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這款素食鱔魚意麵是我有史以來吃素食的味道最像葷食鱔魚意麵的一道素鱔魚意麵了！

上面是剛端來我迫不及待吃一口後的樣貌。

這道菜很有意思，至少創作者有埋了些巧思。

就是蓮藕片。鰻魚是在污泥裡生活的生物，也就是說，蓮藕田最容易出現的是鱔魚和泥鰍這一類的水生生物了！這道菜把蓮藕片放在了麵與高麗菜下面，好像整道菜就是一個鰻魚生活的地方一樣。葷的這道菜還不見得會放到這樣子的意境呢！

這麼大片的菇，我猜是香菇的其中一種，只是，它經過特別的料理程序，入口的口感有點軟糯，會在口裡稍微自然散開一般。披覆在芝麻下菇片外的那層，我覺得是蓮藕粉，只有蓮藕粉才能與這道菜的名字相輔相成，改用玉米粉的話，反而會比較奇怪。也就是說，這算是一道四季都能吃的料理，起碼蓮藕粉具有清熱效果。

從旁增添風味的細長乾菇類

是說，好像不管吃幾次，接近中央的麵在上面的菇掀起來以後，都是這樣的偏白色⋯不知道有代表什麼意涵

至於它上面的菇，我想，它在被放進擺盤之前煮熟的前置作業裡，應該是有經過泡水擠乾再放入已經調好的醬汁裡面入味的步驟，可能有放烏醋？其中有一部分被我意外品嚐出來這樣的味道。這道菜起碼用了兩種以上的菇類，高麗菜和蓮藕片都略有清脆感，有點像蓮花枝莖折斷時候的清脆聲，一旁的青江菜則是突然短暫的把我帶離了鱔魚田的情境，然後又在下一口的蓮藕片裡進入，如此穿梭於蓮田的意境裡。像搭著古時候的船舫還在裡面吃著剛料理好的魚料理

不過，整道料理的醬汁所使用的菇類，讓我想起曾經參加某個行善團體時，我因沒有用過那種菇而誤放一堆煮成高湯但是直接當作一般湯喝的湯⋯很像就是那種乾燥的菇泡出來的味道，用在這邊實在非常剛好啊！不得不佩服煮成這道料理的廚師，可惜我到現在還搞不太清楚那種菇的名字