最近迷上吃越南料理這種酸酸甜甜的食物…在我的經驗裡，食物的酸壞時間與用的水有很大的關聯。
尤其是在夏天，食物可能會在炎熱的氣候中很快變酸。這個部分在我的妄想裡面是因為菌在適宜的溫度發展，又泡在有豐富的食物裡面，所以更加的快速繁殖和生長。常常是在放了生水洗過但沒有充足高溫滾過、生菜類、經常徒手抓取但不知道已經受污染的調味品、……都很容易損壞而造成拉肚子，只是，在酸辣型的食物裡比較難被知道是不是已經有壞掉，往往都是已經吃進身體以後才用腸胃道的狀態顯示，在這種狀況下比較受益的人裡面，大概就是便秘很多天的人了吧？但不是所有的酸敗都能只要拉一兩次肚子就能完全結束，有些像黃麴毒素這種比較毒的，身體又是經常比較虛弱、抵抗力差的，不良症狀就會比較明顯，並且可能會比較感到痛苦
通常食物在煮完全滾熟至少五分鐘以後才關火，幾乎可算是已經把多數比較不耐熱的菌都消滅了！除了金黃色葡萄球菌這種從傷口感染轉出去且被說屬於耐熱的菌以外，現行人類社會在有做到煮食的環境衛生上，應該是讓沒有再額外添加其他東西到已經完全滾熟的食物裡的情況，且在自然放涼而中間過程沒有與冰冷食物或其他快速降溫物質放在一起造成高度溫差效果的話，基本上在環境溫度於28度上下會讓一鍋沒有分裝的食物需要大約四至五小時左右才能降到接近室溫的狀態，期間如果沒有更換器具承裝或加入其他物質、放入剛洗過或沾有其他物質等可能導致產生化學變化的這些變數，則該碗食物應該是在恆溫或誤差只有一兩度室溫的狀態下，放到隔天也不會壞的！
可是，期間只要是用到生水或其他不適合生食的物質，酸敗的機率是非常迅速的。而有放可以生食的食物但只是用生水洗過就直接切來放的，也是很快就會酸敗。如果是用熟水或完全的純水，比較不會壞，因為比較沒有細菌在裡面。
只是，說到水的問題，我也要來提一下…台灣的房子與相鄰的房子間，如果沒有隔著巷道或一整片可以清楚分辨是隔壁牆的鋼板的話，不是很懂的水電打石工就可能會在猜管線位置外加想要快速完成工作的心情糾結下，誤將別人的管線當作自己工作內的使用，這將導致水管偷接疑慮以外，有些人裝設了特殊的機器設備產出的物質也可能影響到自己誤用管線的對象，可是有太多人在入門當打石工之前，是沒有專業人士做詳細指導的。且管線的部分是比較屬於水電的管線配設，打石人最基本的就只是要認識自己要處理的區域是什麼樣的材質、適用什麼材質的鑽頭、鑽頭在什麼情形下需要什麼處理、電線如何接或轉接、作業的高度和穩定度是否有符合安全的標準、自己要作業的時候，身體有沒有穿戴保護配備和環境可能造成的危險問題、
使用心得/開箱 (8)